Tava e shkëlqyeshëme e bërë me karkaleca të freskëta ose të ngrira, skampi i karkalecave të Melissa Clark është një përgatitje e shpejtë.
Bëni një salcë të thjeshtë hudhre, verë të bardhë dhe gjalpë sipas dëshire, më pas shtoni karkaleca të freskëta ose të shkrirë në tigan dhe lërini të ziejnë derisa “të marrin ngjyrë rozë të gjithë, por jo derisa trupat e tyre përkulen në formë rrumbullake me teksturën e gomave.”
Shërbejeni mbi një petë ose me bukë sipas dëshirës.
Scampi janë krustace të vegjël, të ngjashëm me karavidhe, me guaska rozë të zbehtë (të quajtura edhe langoustines).
Kuzhinierët italianë në Shtetet e Bashkuara të Amerikës i këmbyen karkalecat me scampi, por i mbajtën të dy emrat. Kështu lindi pjata, së bashku me variacionet e pashmangshme.
Kjo recetë klasike bën një salcë të thjeshtë hudhre, verë të bardhë dhe gjalpë që shkon mirë me një grumbull makaronash ose me një copë bukë me kore. Sido që ta përgatisni pjatën, sapo karkalecat të shtohen në tigan, truku është që t’i gatuani aq sa të kthehen në rozë, por jo derisa trupi i tyre të bëhet i rrumbullakosur me teksturën e gomave.
Çka nevojitet për përgatitje?
Lugë gjalpë, lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, thelpinj hudhre të grira, ½ filxhan verë të bardhë të thatë ose supë, ¾ lugë çaji kripë kosher, ose për shije ⅛ lugë çaji thekon piper të kuq të grimcuar, ose për shije piper i zi i sapo bluar. Gjysmë kilogram karkaleca të mëdha ose tepër të mëdha, të granatuara⅓ filxhan majdanoz të grirë. Lëng i freskët i shtrydhur i gjysmë limoni, makarona të gatuara ose bukë me kore.
Përgatitja, hapi 1
Në një tigan të madh shkrini gjalpin me vaj ulliri. Shtoni hudhrat dhe skuqini derisa të marrin aromë, rreth 1 minutë. Shtoni verën ose lëngun e mishit, kripën, thekonet e piperit të kuq dhe shumë piper të zi dhe lërini të ziejnë. Lëreni verën të pakësohet përgjysmë, rreth 2 minuta.
Hapi 2
Shtoni karkalecat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë rozë, 2 deri në 4 minuta në varësi të madhësisë së tyre. Hidhni majdanozin dhe lëngun e limonit dhe shërbejeni sipër makaronave ose të shoqëruar me bukë me kore.