Ushqimi gjerman është i pasur, i përzemërt dhe i larmishëm. Është e rehatshme të hahet me përbërës të cilësisë së lartë, shpesh me burim lokal.
Kuzhina gjermane është formuar jo vetëm nga traditat bujqësore të vendit, por nga emigrantët e shumtë që e kanë kthyer vendin në shtëpi gjatë shekujve.
Është padyshim më shumë se një përzierje e thjeshtë birre, lakër turshi dhe sallam.
1. Königsberger klopse
I emëruar pas ish-kryeqytetit të Prusisë Lindore të Königsberg (tani Kaliningrad në Rusi), kjo pjatë e shijshme me qofte në një salcë të bardhë kremoze me kaperi është e dashur nga gjyshet dhe shefat e kuzhinës.
Qoftet tradicionalisht bëhen me mish viçi të grirë, qepë, vezë, açuge, piper dhe erëza të tjera. Kaperi i salcës dhe lëngu i limonit i japin këtij ushqimi rehati mbushjeje një përfundim çuditërisht elegant.
Në Republikën Demokratike Gjermane, zyrtarët e riemëruan gjellën kochklopse (qofte të ziera) për të shmangur çdo referencë ndaj emrit të saj, i cili ishte aneksuar nga Bashkimi Sovjetik. Sot është e mundur të gjesh königsberger klopse nën emrin e tyre tradicional në shumicën e restoranteve gjermane, por ato janë veçanërisht të njohura në Berlin dhe Brandenburg.
2. Maultaschen
Maultaschen nga Suabia janë shumë si ravioli, por më të mëdhenj. Zakonisht janë xhepa brumi në madhësinë e pëllëmbës, me mbushje, të cilat përshkojnë gamën nga e shijshme në të ëmbël dhe mishi në vegjetarian.
Një kombinim tradicional është mishi i grirë, thërrimet e bukës, qepët dhe spinaqi të gjitha të kalitura me kripë, piper dhe majdanoz. Ata shpesh zihen dhe shërbehen me lëng mishi në vend të salcës për një trajtim të butë dhe më kremoz, por ndonjëherë skuqen në tigan dhe lyhen me gjalpë për pasurim shtesë.
Sot mund të gjeni maultaschen në të gjithë Gjermaninë (madje edhe të ngrira në supermarkete), por ato janë më të zakonshmet në jug.
Këtu petët e shijshme janë bërë aq të rëndësishme sa në vitin 2009, Bashkimi Evropian njohu Maultaschen si një specialitet rajonal dhe e shënoi pjatën si të rëndësishme për trashëgiminë kulturore të shtetit të Baden-Württemberg.
3. Labskaus
Labskaus nuk është pjata më tërheqëse vizualisht, por një rrëmujë e këndshme që përfaqëson traditat e detit të Gjermanisë veriore si askush tjetër. Në shekujt e 18-të dhe të 19-të, furnizimet e anijeve ishin kryesisht të ruajtura, dhe pjerrësia rozë e labskaus ishte një mënyrë e shijshme për t’i përgatitur ato.
Mishi i kripur i viçit, qepët, patatet dhe panxhari turshi grihen të gjitha si qull dhe shërbehen me tranguj turshi dhe petë (shih më poshtë). Ai ka qenë prej kohësh i preferuari i marinarëve të Balltikut dhe Detit të Veriut.
Sot pjata shërbehet në të gjithë Gjermaninë veriore, por veçanërisht në Bremen, Kiel dhe Hamburg. Dhe ndërsa në anijet moderne janë instaluar frigoriferë, ai mbetet i njohur si një kurë hangover.
4. Salcice
Nuk ka Gjermani pa salcice.
Ekzistojnë një numër i madh i varieteteve të kuruara, të tymosura dhe të tjera të disponueshme në të gjithë Gjermaninë që e do wurst, kështu që, për këtë listë ne do të fokusohemi në disa nga ushqimet më të mira gjermane të rrugës: bratwurst, ose salcice të skuqura.
Ka më shumë se 40 lloje të bratwurst gjerman. I skuqur në një Barbecue ose në tigan, dhe më pas shërbehet në një rrotull të bardhë buke me mustardë në lëvizje, ose me sallatë patate ose lakër turshi si shoqëruesja perfekte për birrën gjermane.
Disa nga bratwurst-et më të zakonshme janë:
– Fränkische bratwurst nga Fraconia me borzilok si përbërës karakteristik.
– Nürnberger rostbratwurst që ka përmasa të vogla dhe kryesisht vjen nga skara.
– Thüringer rostbratwurst nga Thuringia, e cila është mjaft pikante. Turingia është gjithashtu shtëpia e muzeut të parë gjerman bratwurst , i cili u hap në 2006.
Mishërimi më i popullarizuar i bratwurst, megjithatë, është artikulli tjetër në listën tonë.
5. Currywurst
Döner kebab u prezantua në Gjermani nga punëtorët emigrantë turq që erdhën këtu në vitet 1960 dhe 1970. Një nga shitësit më të hershëm në rrugë ishte Kadir Nurman, i cili filloi të ofronte sanduiçe doner qebap në stacionin e kopshtit zoologjik të Berlinit Perëndimor në vitin 1972, nga vendi ku gjella fillimisht mori stuhi Berlinin Perëndimor dhe atë Lindor dhe më pas pjesën tjetër të Gjermanisë.
Që nga fillimet e tij modeste në Berlin, kur një doner qebap përmbante vetëm mish, qepë dhe pak sallatë, ai u shndërrua në një pjatë me sallatë të bollshme, perime (nganjëherë të pjekura në skarë) dhe një përzgjedhje salcash nga të cilat mund të zgjidhni.
Pështymat e viçit dhe të pulës përdoren gjerësisht siç është qengji gjithnjë i popullarizuar, ndërsa versionet vegjetariane dhe vegane po bëhen gjithnjë e më të zakonshme.
Megjithatë, kjo polemikë nuk ka penguar që kotelet e mishit të pjekur dhe të skuqur të bëhen të njohura kudo në Gjermani. Ndërsa schnitzel austriak ose i Vjenës bëhet me ligj vetëm me mish viçi, versioni gjerman është bërë me mish derri ose gjeldeti të zbutur dhe është bërë një element kryesor i shumicës së restoranteve tradicionale.
Ndërsa schnitzel i Vjenës shërbehet thjeshtë, gjermanëve u pëlqen të vendosin një shumëllojshmëri salcash mbi schnitzelin e tyre. Jägerschnitzel vjen me salcë kërpudhash, zigeunerschnitzel me salcë piper zile dhe rahmschnitzel shërbehet me një salcë kremoze.
Të gjitha shkojnë mirë me patate të skuqura dhe lager të ftohtë ose një verë me mollë frankoniane.
Lloji i nxehtë dhe djathi i grirë në rende shtrohen në mënyrë alternative dhe në fund zbukurohen me qepë të skuqura. Pas shtimit të çdo shtrese, käsespätzle do të futet në furrë për të shmangur ftohjen dhe për të siguruar shkrirjen e djathit. Käsespätzle është një artikull popullor i menusë në kopshtet e birrës në verë dhe në baret komode të Mynihut në dimër.
Ky pjekje në tenxhere kërkon mjaft kohë për t’u përgatitur, por rezultatet, që shpesh shërbehen si darkë familjare të së dielës, ia vlen vërtet puna. Sauerbraten (fjalë për fjalë “pjekje e thartë”) përgatitet tradicionalisht me mish kali, por këto ditë viçi dhe mish dreri përdoren gjithnjë e më shumë.
Para gatimit, mishi marinohet për disa ditë në një përzierje të uthullës së verës së kuqe, barishteve dhe erëzave. I mbytur në një lëng mishi të errët të bërë me salcë sheqeri panxhari dhe bukë thekre për të balancuar shijen e thartë të uthullës, sauerbraten më pas shërbehet tradicionalisht me lakër të kuqe, petë patate ose patate të ziera.
Ajo ka ekzistuar që nga shekulli i 18-të dhe këto ditë është një element kryesor i dashur i shumë birrarive dhe sallave të birrës Kölsch në Këln, ku shkon shumë mirë me një ose tre gota birrë popullore.
Federweisser fjalë për fjalë do të thotë “pendë e bardhë” dhe bëhet duke shtuar maja në rrush, duke lejuar që fermentimi të vazhdojë me shpejtësi. Pasi niveli i alkoolit arrin 4%, shitet federweisser. Më së shumti shijohet afër vendit ku prodhohet. Për shkak të fermentimit të shpejtë, duhet të konsumohet brenda disa ditësh nga shishet. Përveç kësaj, nivelet e larta të karbonizimit do të thotë se nuk mund të ambalazhohet dhe transportohet në kontejnerë hermetik.
Në shumicën e vendeve dhe qyteteve përgjatë lumit Mosel, njerëzit dynden drejt tregjeve dhe kopshteve të verës në fillim të tetorit për të pirë një gotë federweisser dhe për të festuar tortat e freskëta me qepë të quajtur zwiebelkuchen. Për shkak të shijes së tij të lehtë dhe të ëmbël, ajo shoqërohet mirë me tortën e shijshme dhe të ngrohtë me qepë.
13. Saumagen
Politika botërore në barkun e derrit.
Saumagen u bë i famshëm nga kancelari gjerman Helmut Kohl, i cili (si pjata) vinte nga Palatinati. Kohl e pëlqente saumagen dhe ua shërbeu personaliteteve të vizituara, duke përfshirë Margaret Thatcher, Mikhail Gorbachev, Ronald Reagan dhe Bill Clinton.
Përkthimi fjalë për fjalë i kësaj pjate është “stomaku i mbjelljes”, por saumagen është shumë më pak kurioz sesa nënkupton emri i tij.
Disi i ngjan haggis skocez, përgatitet duke përdorur stomakun e një derri (ose artificial) si shtresë për mbushjen e bërë nga mishi i derrit, patatet, karotat, qepët, borzilok, arrëmyshk dhe piper i bardhë.
Më pas pritet në feta dhe skuqet në tigan ose piqet në furrë dhe, siç e dinte Kohl, shkon mirë me lakër turshi, pure patatesh dhe një verë të bardhë të thatë nga Palatinati.
14. Pinkel mit grünkohl
Pinkel mit grünkohl, ose lakra jeshile dhe sallam i gatuar, është një ushqim i shijshëm rehati dimëror që hahet kryesisht në Gjermaninë veriperëndimore, veçanërisht rajonin rreth Oldenburgut, Bremenit dhe Osnabrück-ut, si dhe Frisia Lindore dhe Friesland.
Lakra jeshile e gatuar përzihet me mustardë dhe proshutë, dhe salsiçe “pinkel” (e emërtuar sipas pinky) është bërë nga proshutë, drithëra tërshërë ose elbi, mish viçi, yndyrë derri, qepë dhe kripë e piper.
Gjermanët nganjëherë festojnë dimrin me një të ashtuquajtur “Grünkohlfahrt”, ku familja dhe miqtë shkojnë në një shëtitje të shpejtë të shoqëruar me schnapps dhe përfundojnë me një darkë të ngrohtë lakra jeshile në një han fshatar.
15. Spargel
Gjermanët janë të çmendur për asparagun e bardhë. Sapo vjen koha e korrjes rreth mesit të prillit, pjatat e shpargut shfaqen në menutë e restoranteve në të gjithë Gjermaninë, nga Flensburg në Mynih dhe Aachen në Frankfurt.
Kjo është spargelzeit, koha e shpargut dhe festohet me pasion. Gjatë Spargelzeit, gjermani mesatar ha shparg të paktën një herë në ditë. Kjo arrin në një total kombëtar prej mbi 70,000 tonësh asparagus të konsumuar në vit.
Askush nuk mund të thotë me të vërtetë se nga vjen ky fiksim me shpargujt e bardhë, por dokumenti i parë që përmend kultivimin e kësaj perime rreth qytetit të Shtutgartit daton në vitin 1686. Ka festivale spargel, një rrugë spargel në Baden-Württemberg dhe stalla të panumërta përgjatë rrugëve të Gjermanisë duke shitur “arin e bardhë”.
Në restorante, shpargujt zihen ose zihen në avull dhe shërbehen me salcë hollandaise, gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri. Ajo vjen e mbështjellë me proshutë ose e mbushur me schnitzel; si supë me asparagus, shparg të skuqur, petulla me barishte dhe shparg, shparg me vezë të fërguara ose shparg me patate të reja. Në të gjithë Gjermaninë dëgjohet një psherëtimë kur Spargelzeit përfundon më 24 qershor, Ditën e Shën Gjon Pagëzorit.
16. Reibekuchen
Petullat me patate të skuqura janë aq të njohura në Gjermani, saqë kemi më shumë se 40 emra për to. Ato njihen si reibekuchen, kartoffelpuffer, reibeplätzchen, reiberdatschi, grumbeerpannekuche dhe kështu me radhë e kështu me radhë.
Një tjetër komoditet i jashtëzakonshëm gjerman dhe ushqim i rrugës, reibekuchen shpesh shërbehet me salcë molle, në bukë thekre të zezë me pompernikeli ose me drekë (një lloj shurupi).
Ata janë të njohur gjatë gjithë vitit: në Këln dhe në Rheinland ata janë të dashur për festimet e Karnevalit në pranverë dhe të gjitha tregjet gjermane të Krishtlindjeve kanë shitës reibekuchen ku qindra litra brumë patate përpunohen çdo ditë gjatë sezonit të festave.
17. Rollmops
Rollmöpse (shumësi) janë gatuar ose skuqur dhe më pas fileto harenge turshi, rrotullohen rreth një mbushjeje të shijshme si një tranguj turshi ose ulliri jeshil me pimento, dhe janë shërbyer në brigjet që nga kohërat mesjetare.
Duke u bërë e njohur gjatë fillimit të shekullit të 19-të, kur rrjeti i trenave me rreze të gjatë lejonte transportimin e ushqimeve turshi, Rollmöpse kanë qenë që atëherë një rostiçeri kryesore në tryezat gjermane.
Rollmöpse zakonisht blihen të gatshme në kavanoza dhe hahen drejt, pa u shthurur, ose mbi bukë dhe ndonjëherë me labskaus (shih më lart). Dhe si labskaus, ato zakonisht shërbehen si pjesë e mëngjesit gjerman të katerfrühstück ose hangover.
18. Schwarzwälder kirschtorte
Gjermania ka një larmi të madhe ëmbëlsirash, por ndër më të njohurat është Schwarzwälder kirschtorte ose Black Forest gateau.
Torta nuk e ka marrë emrin nga vargmalet e pyllit të zi në Gjermaninë jugperëndimore, por pijet speciale të atij rajoni, Schwarzwälder kirsch, i distiluar nga qershitë e tharta.
E krijuar nga Josef Keller në vitin 1915 në Café Agner në Bonn në Rheinland, zakonisht përbëhet nga disa shtresa pandispanje me çokollatë të mbështjellë me krem pana dhe vishnje, dhe më pas të lyer me kirschwasser. Ajo është e dekoruar me krem shtese pana, qershi maraschino dhe copa çokollate.
Popullariteti i saj në Gjermani u rrit shpejt dhe në mënyrë të qëndrueshme pas Luftës së Dytë Botërore, dhe është gjatë kësaj periudhe që kirschtorte fillon të shfaqet edhe në vende të tjera, veçanërisht në Ishujt Britanikë.
Cilado qoftë arsyeja e suksesit të saj, ajo është e përkryer për kafe dhe kuchen në një kafene gjermane të dielën pasdite, si dhe ëmbëlsirë.
19. Käsekuchen
Rrallëherë ka luleshtrydhe në cheesecake gjermane (ose ndonjë frut tjetër për këtë çështje), dhe baza me siguri nuk është bërë nga krisur, por nga brumë i sapo bërë (ose edhe pa bazë, si në versionin Prusian Lindor).
Mbushja bëhet me kuark me pak yndyrë në vend të kremit të djathit dhe i shtohet shkuma e vezëve për t’i dhënë më shumë push, plus limon dhe vanilje për pak freski shtesë.
Ndoshta kjo pastërti dhe fokusi në një pjesë të vogël të përbërësve është arsyeja pse një version i cheesecake del në pothuajse çdo rajon të Gjermanisë: ka käsekuchen, quarkkuchen, matzkuchen dhe madje edhe topfenkuchen në Austri.
Kudo që ta provoni, mund të jeni të sigurt se është trajtimi perfekt me pak krem të freskët të shtuar dhe një filxhan kafe të nxehtë.
20. Spagetie
Kjo ëmbëlsirë është një tjetër trashëgimi emigrantësh dhe është e njohur për fëmijët gjermanë.
Spaghettieis është një pjatë akullore e bërë për t’u dukur si një pjatë me spageti. Akullorja me vanilje shtypet përmes një shtypi të modifikuar për petë ose patate, duke i dhënë asaj pamjen e spagetit. Më pas vendoset mbi krem pana dhe sipër lyhet me salcë luleshtrydhe që përfaqëson salcën e domates dhe copat e çokollatës së bardhë për parmixhanin.
Përveç pjatës së zakonshme me salcë luleshtrydhe, ka edhe variacione me akullore me çokollatë të zezë dhe arra në dispozicion, që ngjajnë me spageti carbonara në vend të spagetit bolognese.
Akullorja me spageti u shpik në vitin 1969 nga Dario Fontanella, djali i një emigranti italian që bënte akullore në Manheim, Gjermani. Fatmirësisht për ne dhe ndoshta për fat të keq për Dario, ai nuk e patentoi akulloren e tij me spageti dhe sot është e disponueshme pothuajse në çdo sallon akulloreje kudo në Gjermani.
Dario, megjithatë, mori “Bloomaulorden”, një medalje e dhënë nga qyteti i Mannheim, për shërbimet e tij të kuzhinës në 2014.