Një tretësirë bimore që e ka origjinën në oborret mbretërore të Java më shumë se 1300 vjet më parë, po i jepet një kthesë e re nga të rinjtë indonezianë.
Në rrugët e Java Qendrore, gratë ngarkojnë me kujdes shportat e tyre me bambu me shishe jamu, një eliksir i bërë vetë. Duart e tyre janë njollosur me të verdhë nga shafrani i Indisë që e kanë grirë rishtas në një tul atë mëngjes me një shtypës dhe llaç, së bashku me rizomat e tjera, rrënjët, frutat, lëvoren dhe gjethet për t’i shtuar tinkturave të tyre. Ndërsa dielli fillon të lindë, jamu gendong (shitës jamu) bëjnë rrugën e tyre të përditshme në këmbë ose me skuter, duke ndaluar vetëm për t’i shërbyer një nga infuzionet e tyre botanike një klienti të etur.
Disa mbajnë deri në tetë shishe, secila përmban një reçel me porosi të krijuar për t’i dhënë klientit një nxitje në çdo fazë të jetës, nga fëmijëria deri në pleqëri. Ata kujdesen që të mos derdhin asnjë pikë teksa e derdhin pijen e çmuar në një filxhan. Sepse në sytë e indonezianëve, pija me shije të hidhur nuk është krijuar vetëm për të shuar etjen tuaj, por jamu do të thotë një “lutje për shëndetin” në javanishten e vjetër.
Jamu është një pjesë kaq integrale e kulturës indoneziane saqë vendi e ka nominuar atë për Listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të UNESCO-s . “Në formën e tij më themelore, jamu është një ilaç bimor; në maksimum, është një reflektim i mënyrës se si një kulturë ruan mirëqenien gjatë mijëra brezave,” tha Metta Murdaya, autor i Jamu Lifestyle: Indonezisht Tradita e Ëellness Herbal.
Pija ka një histori të pasur dhe të lashtë, e ka origjinën gjatë kohës së Mbretërisë Mataram (shek. 8-10) më shumë se 1300 vjet më parë. Fillimisht pihej në oborrin mbretëror, më pas u fut në fshatra nga shëruesit. Prej aty, recetat u përcollën gojë më gojë nëpër familje.
Sipas antropologut Patrick Vanhoebrouck, i cili ka jetuar në Bali për më shumë se 20 vjet, referenca për tinkturën bimore mund të gjenden në relievet e tempullit Borobudur në Java. “Kërkimet arkeologjike në tempujt e shekullit të 9-të në Java Qendrore tregojnë se recetat medicinale jamu dhe bimore ishin administruar tashmë për të ruajtur shëndetin,” tha ai. Gërmimet arkeologjike janë gjetur gjithashtu në gërmime arkeologjike dhe datojnë që nga koha e Mbretërisë Mataram.
Ndërsa recetat e para u gjetën në regjistrat në oborret mbretërore, prodhuesi i gjeneratës së katërt të jamu-ve Vanessa Kalani tha se jamu mund të jetë para tyre. “Unë besoj se jamu kthehet në një kohë kur njerëzit jetonin në natyrë dhe merrnin gjithçka që u nevojitej për t’u shëruar nga pylli, qoftë kjo gjethe ose një lule,” tha ajo. “Është një ilaç autokton”. Në mënyrë të ngjashme, malajzianët kanë ramuan ose ramu , një traditë e ushqimit bimor, mjekësisë dhe bukurisë që përfshin traditat shëruese të popullit autokton orang asli.
Ndërsa kunyit asam (shafran i Indisë dhe tamarind) dhe beras kencur (oriz dhe xhenxhefil aromatik) janë dy nga reçelorët më të njohur, çdo ishull indonezian ka versionin e tij të pijes bazuar në bimët dhe erëzat endemike të peizazhit të tij. Vizitorët në Java Qendrore do të gjejnë tinktura të ëmbëlsuara të shafranit të Indisë dhe Tamarindit; favorizojnë balinezët loloh cem-cem , e bërë nga gjethet e kumbullës së derrit; ndërsa në ishujt Molukanë është kopi rempah , i krijuar nga kafeja dhe erëza si arrëmyshk, karafil dhe kanellë. Çdo familje mund të ketë gjithashtu versionin e vet të pijes, e cila mund të jetë e hidhur për shkak të perimeve rrënjë brenda saj. Një sondazh i vitit 2012nga Ministria e Shëndetësisë e Indonezisë regjistroi 15,773 receta të ndryshme jamu brenda arkipelagut.
Çdo reçel besohet se ka veti të ndryshme, qoftë për të lehtësuar dhimbjen e menstruacioneve apo për të ulur presionin e gjakut. Ndërsa shumë përbërës supozohet se kanë përfitimet e tyre shëndetësore – nga shafrani i Indisë për të lehtësuar tretjen ose galangal për të reduktuar dhimbjet e muskujve – jamu shihet më shumë si një masë parandaluese sesa një kurë dhe pija që jep shëndet shihet në mënyrë holistike, në atë që trajton trupi, mendja dhe shpirti.
“Shumë Javanezë janë të vetëdijshëm se shëndeti fizik besohet të ndikohet nga nivelet emocionale, mendore dhe metafizike të energjisë të ekuilibrit harmonik,” ka thënë Vanhoebrouck, shkruan BBC.
Kur u publikua një raport në vitin 2015 që thoshte se 49.5% e prodhuesve të reçelit ishin tashmë 60 vjeç dhe vetëm një e treta e tyre kishin praktikantë, kishte shqetësime se tradita mund të zhdukej. Por një brez i ri artizanësh dhe sipërmarrësish po përqafojnë tani pijen e lashtë dhe po i japin asaj kthesën e tyre.
Jony Yuëono, pronar i Acaraki , një kafene jamu në Xhakartë, pa se si po bëheshin të njohura kafe-baret në kryeqytet dhe u frymëzua për të ringjallur një tjetër pije të hidhur. Ai tani po shërben tinkturën e shekullit të 8-të në ambiente të stilit barista. Gjenerali Z i Xhakartës mund të gjendet duke porositur kunyit asam së bashku me latte ari nga acaraki ( emri për një miksolog bimor gjatë perandorisë Majapahit). Por në vend që të përdorë një shtypës dhe llaç si jamu gendong, acakari përgatit çdo pije për të porositur me ndihmën e një mulli kafeje elektrike, shtypëse franceze ose pikatore kafeje V60.
Yuëono beson se pija ka vlerë edhe sot. “Njerëzit mund të thonë se jamu është i vjetër ose i hidhur, por është detyra jonë ta ripaketojmë atë. Çaji me flluskë është në thelb çaji, i cili është mijëra vjet i vjetër,” tha ai.
Sipas Yuwono, i cili ishte pjesë e ekipit hulumtues për nominimin e UNESCO-s, acaraki meditonte, agjëronte dhe lutej shpesh për të mbledhur energjinë pozitive të nevojshme për shërim. Dhe ndërsa Novi Deëi, themeluesja e Suëe Ora Jamu , ka vënë një rrotullim modern në kafenenë e saj të mbushur me divan në Xhakartë, ajo nuk i ka harruar rrënjët e pijes. “Gjyshja ime gjithmonë më thoshte se nëse doja ta ndihmoja të bënte jamu, duhej të isha i fokusuar. Ajo tha se qëllimi duhet të ishte i drejtë,” tha Dewi.
Synimet pozitive janë po aq të rëndësishme sa përbërësit, pajtohet Murdaya. “Synimet pozitive janë integrale për jamu pasi recetat janë transmetuar nga shëruesit tek komunitetet dhe nga prindërit te fëmijët. Është njësoj si kur thoni se është supa me petë e pulës së mamasë: pse është më mirë se të marrësh një ushqim me ushqim? Është personi që ka bërë është për ju”, tha ajo.
Kujtesa e parë e Kalanit për jamu ishte vizita në fabrikën e stërgjyshes së saj, Nyonya Meneer, e cila u themelua në vitin 1919. “Gjëja e parë që mbaj mend ishte aroma – ajo aktivizoi të gjitha shqisat e mia, nga një dhomë ku gratë do të prisnin eukaliptin në dysheme. në një dhomë tjetër ku ata do të renditnin barishtet dhe erëzat, “tha ajo.
Kur fabrika që shiste pluhur jamu u mbyll pesë vjet më parë, Kalani vendosi të ndiqte hapat e stërgjyshes së saj duke hedhur në treg markën Jamu Bar online. Disa nga ish-punonjësit e stërgjyshes së saj, të cilët tani janë tetëvjeçarë, i janë bashkuar asaj si konsulente. U ndjeva e detyruar të vazhdoj atë që ajo filloi”, tha Kalani. “Unë kam ende ditarin dhe recetat e saj. Është një trashëgimi e bukur që ajo na la – njohuritë e saj, dashuria e saj për barishtet dhe pasioni i saj për të ndihmuar njerëzit të përmirësohen.”
Kalani pranon se ka marrë frymëzim vetëm nga recetat e stërgjyshes, duke i ndryshuar ato për shijet e sotme duke i bërë më të ëmbla. “Në atë kohë, jamu ishte jashtëzakonisht i hidhur, kështu që i kam bërë ato që t’i përshtaten më shumë një qiellze moderne,” tha ajo.
Kalani nuk është i vetmi person që e modifikon jamu për një audiencë të re, pasi ka hyrë edhe në skenën e koktejve lokale. Në klubin e plazhit të Balit, restorantin indonezian Kaum, Potato Head’s , kryebaristja Bina Nuraga u jep mysafirëve ndërkombëtarë një shije të Indonezisë duke përzier jamu me shafran të Indisë me rumin të mbushur me pandan. “Meqenëse jamu përbëhet nga shafran i Indisë, xhenxhefil dhe gjethe pandani, ai shton një prekje pikante në kokteje, si dhe një notë të këndshme tokësore dhe një hidhërim gjithashtu”, tha Nuraga.
Ndërkohë, kuzhinieri amerikan Ëill Goldfarb i famës së Netflix’s Chef’s Table po tregon në restorantin e tij në Ubud Room4Dessert se si jamu mund të jetë gjithashtu një ëmbëlsirë. Duke e përshkruar eliksirin si “të përjetshëm”, shefi i kuzhinës, i cili pi reçel çdo mëngjes, e dinte menjëherë se cilin përbërës të shtonte në “Incidente Stradale” e tij, një rrotullim në një tiramisu tradicionale. “Pjata është lyer me vetëm pak koncentrat jamu, gjë që e mban atë të mos jetë shumë e mërzitshme,” tha Goldfarb. “Kohët e fundit kemi përdorur jamu për linjën tonë bomboloni botanike [donuts italiane]. Është fruta pasioni me një kore krokante jamu.”
Por sipërmarrësit e rinj janë të vendosur ta çojnë jamu më larg. Një moluk i gjeneratës së tretë lançoi së fundmi Good Jamu në Holandë. Anna Uspessij, e cila kaloi shtatë vjet në Indonezi duke mësuar për trashëgiminë e saj, u kthye në shtëpi në Holandë gjatë pandemisë. Pasi bëri jamu në Bali, ajo donte ta mbante si pjesë të ritualit të saj të përditshëm. Kur Uspessij mundi të gjente vetëm pluhur jamu për shitje në Holandë, ajo filloi të bënte xhenxhefil të freskët dhe jamu për familjen dhe miqtë. Fjala u përhap dhe ajo tani shet markën e saj Good Jamu në internet dhe në dyqane ushqimore organike në të gjithë vendin. Lëngu tropikal me ngjyrë portokalli mund të ngatërrojë blerësit holandezë, tha ajo: “Ata thonë, ‘mendova se do të ishte e ëmbël’, por ata ende mendojnë se ka shije shumë të mirë.”
Sipërmarrësja, e cila tani planifikon ta çojë markën në Gjermani, tha se ajo nuk i ka ndryshuar përbërësit për shijet perëndimore: “Është trashëgimi kulturore dhe nuk dua ta holloj”.